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小馄饨在广东广西叫云吞，四川重庆人叫抄手。福建江浙一带叫馄饨。叫法不一样，当然做法和口味也各不相同。广东最出名的云吞，还有另一种做法是云吞面，深受当地人的喜爱。第一次知道有这种做法，是从电视节目“舌尖上的中国”了解到的，前年去深圳还专门去找网红店品尝了。不过云吞汤里边的腥味太重了，可能是我不太喜欢海鲜的缘故，鱼骨熬的馄饨汤让我不能接受，而且一碗馄饨里边白糊糊的，连个葱花香菜都没有，更别说胡椒面了，看了就没有食欲，我不太喜欢。那天是在店家诧异的眼神中加了许多辣椒，才勉强吃完。看着云吞店里坐无虚席，不禁感叹食物是有地域性的。所以说百人百味，当地受欢迎的美食如果来到了外地，不一定会有人接受，当然尝鲜可以，喜欢就不一定了。重庆的抄手当然是麻辣味的，油亮的红油汤配上小馄饨，再撒上点碧绿的小葱和香菜，想想都让我流口水。重庆抄手到湖南当然是受欢迎的，因为都有共同的喜好是吃辣椒。我的简单做法是在小馄饨汤里，加点麻辣火锅底料，这样让小馄饨很快就变成了重庆的麻辣抄手。福建江浙一带的小馄饨，讲究汤底清亮，原汁原味，也有个别名叫“清汤”。有鸡汤底和大骨汤底，三姐饺子馄饨店就是沿用福建的这种做法，用大骨熬汤，汤底清澈而不油腻。今天分享给大家清汤小馄饨的做法，汤里最不能少的是白胡椒面，撒上一点让小馄饨滋味会更好，特别是在乍暖还寒的今天，一碗小馄饨下肚，身体立马暖暖的，很舒服。特别是偶感风寒的人，吃一碗小馄饨多撒上点胡椒面，能让感冒都远离。其实胡椒面还能去湿暖胃，小时候肚子疼，妈妈就会冲一杯热水加点胡椒面，喝下去肚子会暖暖的，很快就不疼了。在家里煮馄饨时，如果不想太麻烦，或者没有骨汤和鸡汤做汤底。三姐就教你简单快手的煮馄饨方法。小馄饨包好后，先准备简单又快手的小馄饨汤底。碗里加入虾皮、紫菜、香葱、香菜、味极鲜、盐、猪油，用开水冲开，加入煮好的小馄饨，最后撒上化龙点晴的胡椒面，一碗美味诱人的小馄饨就做好了。说得要用白胡椒面，黑胡椒面撒在小馄饨里颜色不好看，影响食欲。不知道大家有没有看过陈佩斯老师的小品“胡椒面”，贴近生活的细腻表演，让我们忍不住发笑的同时，更是记住了吃小馄饨，要加胡椒面的重要性。但要记得胡椒面也要适可而止，不可多吃。吃多了容易患上眼疾。我是做手工饺子馄饨的三姐，开店十年，愿意分享经验给朋友们，喜欢我的文章请收藏、评论加分享，


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