每年清明时节，在很多地方都可看到纯天然的野生菜的踪迹，其中最为普遍的“百花菜”和“白花鬼针草”更是随处可见......

百花菜

“百花菜”又名珍珠菜、金杯银盏、金盏银盆、盲肠草，也叫“龙葵”，还有很多的别名“苦葵、苦菜、天茄子、水茄、天泡草、老鸦酸浆草、老鸦眼睛、天救儿草、黑天棵、野茄子、野辣子、黑姑娘、龙眼草、山辣椒、耳坠菜”，在我国各地均有分布。

3~4月采摘嫩叶，6～7月开花，花白色，伞状聚伞花序侧生。在即将开花时，即可采收，采收时，将从地上分叉部分采收，一周后会再长出新的枝叶，又可以摘采，食用百花菜以茎叶色绿、带果者为佳。

百花菜食用由来已久，其花、茎、叶皆可食用，并具有较高的营养价值，有舒肝养血、滋阴明目的作用，可清热降火，对预防感冒和咳嗽有显著功效，在流感盛行的季节多吃可以预防。长期食用可延年益寿。

百花菜是集“营养、美味、保健、调剂”四大作用于一体的美味佳品。百花菜食用初入口略带苦味，咀嚼后会感到浓郁甘甜，有点像辣椒叶，也有点像枸杞叶，有丝丝辛辣的芳香，独属于野菜的甘味，大有让人体会“苦尽甘来”之生命真谛。　

百花菜的食用：

可以焯水后凉拌或者切碎做为包子或者饺子的馅食用；可以洗净后清炒食用；可以焯水后与豆腐丝等凉拌食用；还可以与鸡蛋等炒食；用来煮汤更好！鱼汤、肉片汤、蛋花汤、猪杂汤，百般搭配皆可成为一道美味的佳肴......

下面掌柜给大家介绍两道经典的“百花菜”佳肴：

百花菜咸蛋瘦肉汤

材料：

百花菜,咸蛋,咸瘦肉(或瘦肉丝),盐,砂糖少许,花生油,姜片,葱花.

制作：

1.瘦肉切丝后加咸蛋黄,姜片,清水先滚5--8分钟；

2.放入百花菜,砂糖,花生油再翻滚2--3分钟,倒入咸蛋清和葱花搅匀即可.

3.加少许砂糖可以令百花菜口感软滑,油量也比生菜,菜心类蔬菜要稍多一点点口感会更好。

据中医认为，咸蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。咸瘦肉则有去除虚火，特别是干燥,夜眠引起的牙肉肿痛、扁桃腺发炎等最有效。所以，建议瘦肉提前一天用盐腌制备用，因为咸瘦肉下火功能比瘦肉丝更佳。

鲈鱼百花菜汤

材料：鲈鱼一条、百花菜、辣椒圈、姜两片、麻油、豉油、白酒或料酒适量。

制作：

1.鲈鱼剖好洗净，擦干鱼身上的水。

2.百花菜洗净，比较硬的梗要摘掉，不要影响口感。

3.在锅中放一点油，开小火，用两片生姜用油在锅中抹匀。

4.把鲈鱼放进锅里，慢火煎至两面金黄。

5.调至中火，溅点白酒或料酒，加入清水，水要浸过鱼身，盖上锅盖，煮十五分钟。

7.掀盖，把鲈鱼捞起放在碟中；

8.麻油倒入锅中，爆香辣椒圈和豉油，出锅浇到鲈鱼上，就是一道下饭菜！

9.把百花菜放进鱼汤里，放一点盐，煮5分钟，至百花菜变软，汤色变深，即可收火。

口感鲜嫩的百花菜搭配鲜鱼非常绝妙！有汤有菜，鲜甜回甘。

肉汤皮蛋百花菜

材料：

百花菜克，瘦肉80克，皮蛋1个，蒜头4小瓣，枸杞子10多粒，姜丝适量。

做法：

1.热油锅，放进拍扁的蒜头，爆香；

2.加入切碎的皮蛋，翻炒几下；

3.加入4~5碗清水，大火煮开后转中火煮5分钟；

4.加入清洗干净的白花菜，用筷子把白花菜全部浸入汤中；

5.加入腌好的瘦肉，中火煮10分钟左右；

6.放盐调味，撒上枸杞子即可。

“百花菜”——龙葵的果实含经龙葵苷、皂素，可制褐色、绿色、蓝色染料。

食疗效果：

1．抗炎杀菌：实验表明，龙葵的提取物能起到消炎杀菌的作用，常食能缓解某些皮肤炎症症状。

2．降低血糖：研究表明，龙葵能起到降低体内血糖的功效，低血糖者不宜多食。

3.清热解毒：龙葵性寒，龙葵入药能起到清热解毒，消肿的作用，同时对湿疹，皮炎等能起到很好的治疗作用。

食用禁忌：１．脾胃虚弱者不宜服用；

２．药（毒）理学：

龙葵碱作用类似皂甙，能溶解血细胞。过量中毒可引起头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔散大、心跳先快后慢、精神错乱，甚至昏迷。曾有报告小孩食未成熟的龙葵果实而致死亡（与发芽马铃薯中毒相同）。澳洲茄碱作用似龙葵碱，亦能溶血，毒性较大。

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