春夏之交，各式各样食材的新鲜上市，乐坏了食客也忙坏了大厨。而5月，最矜贵的食材当属有“时蔬女王”之称的白芦笋！相较青芦笋，白芦笋更娇贵更受追捧，欧洲人一年一度的白芦笋季，其重视程度不亚于中国人秋季对大闸蟹的执着。趁着这个品尝芦笋最好的季节，跟着ShanghaiWOW!一起好好亲近亲近这位白美人吧！

矜贵无比—堪称“可食用的象牙”

白芦笋在生长全过程中，都受到如溺爱一般的呵护，不仅植株要随时以泥土遮盖，完全隔绝阳光，更夸张的是连采割也需在黎明时分、晨光微弱时进行，且需人工采摘。

再加上白芦笋的收获期在每年春天四月末到六月初，短短的四十天，错过则又需一年的等待，其矝贵程度自然是不言而喻，有“可食用的象牙”之称。

顶级鲜蔬—路易十四的最爱

法国国王路易十四也十分钟爱白芦笋，并让园丁发明出一种培育方法，以便他一整年都可以享用到新鲜的芦笋，他将白芦笋称为KoniglichesGemuse（皇家的餐食），与松露齐名，是皇室料理中的逸品。

另一位热衷白芦笋的君王便是普法尔茨选帝侯卡尔·特奥多尔，这位君王为了吃到新鲜的白芦笋，甚至在自己的避暑行宫花园中也栽种了这种“王室蔬菜”，这座花园如今坐落在施维琴根(Schwetzingen)。

白芦笋VS青芦笋区别到底在哪里？

青芦笋相较白芦笋，要常见很多，开始是出现在西餐的sidedish里，慢慢的，就连中餐菜单，身边的菜场，也常常出现它的身影。而白芦笋就没有那么常见，舍得在白芦笋季节出白芦笋菜单的西餐厅也寥寥，培育采集的难度，产量的稀少，再加上皇室的青睐，它三四百元一公斤的价格也变得不是那么难以接受~

青芦笋和白芦笋，颜色的不同是种植方法导致的。青芦笋长在地面，可以得到阳光的照射。白芦笋则是埋在土里生长的，见不得阳光。因此绿色芦笋香味十足，而白芦笋的味道则更加细腻。

白芦笋含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素及多种氨基酸，是一般蔬果所不能比拟的；营养丰盛、皎白如玉，“时蔬之王”及“白色的黄金”的名号当之无愧。

白芦笋产自哪里？

目前，全球有超过10个国家及地区出产白芦笋，包括意大利、德国、法国、秘鲁、日本及中国等，但由于气候、土壤及培植技术的差异，德国BlackForest、意大利Veneto及法国南部出产的白芦笋最好。

怎样才是一棵好的白芦笋？

身材粗壮肥大、“腰杆”笔直、味道甘甜且香气浓郁是一株优秀的白芦笋所必备的要素。这些上等货色会根据产量、身形、色泽、香气、味道细分为A、AA和AAA三个等级，A越多，级别越高，产量越少，价钱也就最贵。

最佳吃法？

最传统的方法就是焯水，连酱汁都不需要而直接食用。过于浓郁的酱汁会影响到白芦笋的香气，所以需要搭配味道相对清淡的、能够起到烘托白芦笋自身独特香味的作用的酱汁。顶级餐厅里用白芦笋的量比较大，久煮白芦笋的汤甜如蜜糖，简单焯水后的白芦笋也吃起来特别鲜甜，这是自己家里做的达不到的高度。

顶级时令白芦笋菜肴

如今，正值五月白芦笋品质最佳时期，ShanghaiWOW!千辛万苦为大家搜罗了几家能吃到白芦笋的顶级餐厅，看看他们的特色白芦笋菜肴，怎么做到既营养又美味。

IEins御锦轩西餐厅

御锦轩西餐厅新推出的白芦笋套餐，选用新鲜时令白芦笋入菜，包含前菜“芦笋帕尔玛火腿沙拉，迷你芹根和绿色蔬菜”或“芦笋汤，新鲜龙蒿叶熏制澳带三文鱼”，主菜克白芦笋配小土豆，浓香黄油，荷兰汁和山萝卜黄油汁，另可选三文鱼，熟火腿或者帕尔玛火腿，青岛牛里脊，以及最后点睛的甜品：草莓白芦笋沙拉，浓缩黑醋汁绿胡椒和雪花。

菜品极尽创意，将时令鲜蔬白芦笋与其他顶级食材相结合，荤素搭配，不仅药用价值高，而且味道鲜美，让食客尽情体验大饱口福、尽享奢华的美食之旅。

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