我们经常建议糖友多吃蔬菜，但是有的糖友却反应说，自己每天吃了很多蔬菜，结果血糖反而高了，我仔细一问才知道，他们吃的一些所谓的蔬菜，不但不能有效的帮助增加食物中的膳食纤维，延缓血糖升高，而是含有大量的碳水化合物成分，升糖指数比较高，吃的时候应该扣除相应的主食量。比如下面这四种：

主要成分就是碳水化合物，虽然平时没有被作为主食，但是升糖效果跟主食不相上下，纤维含量也远不如普通蔬菜，而且芋头经过高温蒸煮，淀粉经过糊化作用，升糖指数会大大增高，所以糖友最好不要吃或少吃，扣除相应的主食量。

土豆作为根茎类食物碳水化合物的含量也比较高，很多烹饪方式都会经过高温油炸，提高升糖指数的同时还会增加脂肪含量，导致热量超标，增加代谢负担。所以也不建议糖尿病人食用，如果实在想吃可以清蒸后加一些其他蔬菜拌着吃，同时扣除相应的主食量。

莲藕中的主要成分是淀粉，分解后会形成大量的葡萄糖，且含水量少，糯而不脆，升糖指数很高，不建议糖友直接吃或者做成藕粉，可以用来做汤，比如莲藕炖排骨，里面再加一些绿叶蔬菜，还是不错的。当然食用的量还是要算到主食份额中。

百合一直作为养生食材被健康人士推崇，但是它的主要成分也是碳水化合物，同样不能当做蔬菜来对待，要算到主食量里，特别是干百合，升糖指数更高，所以建议糖友可以选择新鲜的百合与纤维素含量高的蔬菜，如芹菜，一起清炒，可以降低升糖指数。

除此之外，一些瓜果类蔬菜的升糖指数也比较高，比如南瓜，还有一些热性蔬菜，如辣椒、香椿等也会增加代谢负担，糖友都要谨慎选择。

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